個人情報とは、氏名・生年月日・性別・住所・電話番号・メールアドレス・勤務先・資産状態・趣味・性格・宗教など個人に関する情報で、これらのうち1つ又は2つ以上を組み合わせることによって特定の個人を識別できるものを言います。
他にも定義の仕方はあります。個人情報保護法における個人情報の定義は、『生存する個人に関する情報であって、当該情報に含まれる氏名・生年月日・その他の記述等により特定の個人を識別することができるもの(他の情報と容易に照合することができ、それにより特定の個人を識別することが出来ることとなるものも含む)』とされています。
まわりくどいですが、簡単に言うと個人情報とは、個人を特定する情報です。